pro-robotu.ua
pro-robotu.ua
Про видання pro-robotu.ua Контакти pro-robotu.ua Розміщення оголошення
в тижневику
pro-robotu.ua Вакансії та
оголошення
pro-robotu.ua Пошук
по сайту
pro-robotu.ua
pro-robotu.ua
pro-robotu.ua
pro-robotu.ua Підписка на
видання
pro-robotu.ua КЗпП України pro-robotu.ua Інтерв'ю та
статті
pro-robotu.ua Резюме

Онлайн журнал


Поради з працевлаштування

АНКЕТЫ ДЛЯ ПОБЕДЫ

Куда бы вы ни обратились при поиске работы: в агентство по подбору персонала или непосредственно в фирму, без заполнения анкеты вам не обойтись. Как правило, эта формальность предшествует собеседованию и предлагается вовсе не из повышенной вредности — именно по впечатлению от анкеты иногда будет решаться вопрос о том, стоит ли иметь с вами дело дальше...

• докладніше

"Мвампозвоним" - уже отказ?

  Учавствовавшие в опросе представители кадровых служб и работодатели, сообщили, что только 38% среди них сообщают кандидату об отказе, объясняя его причины.

• докладніше

Зверніть увагу:

Робота кухарем в Києві

Робота водієм в Києві

Робота вантажником в Києві


Інтерв'ю та статті |

Профессия – заглядывать в бутылку


Профессия – заглядывать в бутылку

Профессия сомелье в Украине появилась не так давно. В середине 90-х, после падения «железного занавеса», в страну лавинообразно ринулась экспортная продукция из Франции, Италии и других винодельческих стран. Случалось, что элитное вино залеживалось в ресторанах только потому, что было мало кому известно. Рестораторы пришли к выводу: в штате должны быть сотрудники, разбирающиеся в качестве напитков и способствующие их продаже. Так, в ресторанах стали появляться первые «винные специалисты». Формально сомелье — это работник сферы обслуживания, подающий посетителям спиртное (чаще всего вина) и сигары. Он может быть как «зависимым» от фирмы-поставщика, так и независимым. Но на самом деле не все так просто. По словам Дж. Ваккарини, президента Международной ассоциации сомелье, этот специалист отличается от простого «продавальщика»: «Его искусство делает любое событие за столом незабываемым». Сомелье справедливо считают носителем европейской культуры потребления сигар, вина и крепких спиртных напитков. В его ведении: правильная подача вин (по этикету), составление винной карты, знание производителей, производства и характеристик напитков, владение информацией о сочетании вин с блюдами. Специалист отвечает за закупку вина и его хранение, следит за новинками рынка напитков. Каждый сомелье — эксперт, его задача не только различать многочисленные оттенки вкуса напитков, но и умение описать их посетителю заведения так, чтобы пробудить желание отведать. Так, что, с одной стороны, это экскурсовод по владениям Бахуса, а с другой, — дегустатор. В ведущих ресторанах шеф-повар советуется с сомелье, например, при создании и введении в меню нового блюда, которое требует изменения винной карты. Эффект от деятельности классного сотрудника, специализирующегося на винной гастрономии, очевиден: сомелье поднимает имидж ресторана в глазах посетителей и увеличивает оборот, принося ощутимую прибыль (по оценкам экспертов до 50% всех доходов). В Европе эта цифра достигает 70%, и именно поэтому среди столичных рестораторов растет спрос на специалистов по вину.
Сомелье

ТРЕБОВАНИЯ

Залогом успеха в профессии считаются определенные физиологические особенности: тонкий вкус (хорошо развитые вкусовые рецепторы языка), вкусовая и обонятельная память, умение переключать внимание, чтобы быстро «перенастраиваться» с одного гостя на другого (иногда это дело нескольких секунд). Требования — интернациональны, и Украина — не исключение. В классическом единоборстве «образования» и «опыта» многие работодатели предпочтение отдают последнему. «Чтобы овладеть этой профессией, недостаточно окончить курсы, — комментирует Анатолий Бутенко, администратор ресторана «Люсьена». — Считается, что нужно минимум пять лет, чтобы по-настоящему освоить специальность: слишком велик объем знаний и рынок алкоголя. Чтобы работать сомелье, нужно постоянно пробовать различные новые вина, 3-4-х дегустаций, в которых принимают участие обучающиеся на курсах, недостаточно». Еще одним важным требованием считается коммуникабельность и умение разбираться в людях. Настоящий профи, дающий советы при выборе вина, без сомнения, должен обладать богатым опытом общения с клиентами, ведь ни одна школа сомелье не может научить, как вести себя с каждым конкретным посетителем. Сомелье необходимо обладать «харизмой», чтобы не только «обаять» клиента, но и оказывать психологическое воздействие. Он должен завоевать доверие гостя заведения в первые секунды общения, поэтому важно уметь произвести впечатление знатока, и, конечно же, всегда хорошо выглядеть, аккуратно, ухоженно и представительно. Необходимо ориентироваться в предложениях на рынке, поскольку сомелье отвечает за закупочную политику заведения, желательно владеть основами товароведения и разбираться в законодательных аспектах (не только украинских) оборота алкогольной продукции. Важное требование к высококлассному профессионалу — знание иностранных языков (идеально — свободное владение французским или английским). Кроме общения с гостями, среди которых немало иностранцев, приходится поддерживать уровень мастерства и квалификацию, читать специальную литературу (как правило, зарубежную), изучать справочники и рейтинги, отслеживать постоянно меняющиеся мировые тенденции ресторанного и алкогольного бизнеса. В идеале — посещать винодельческие хозяйства и профессиональные выставки, общаться с виноделами — все это добавляет «вес» в кругу профессионалов, и без знания иностранных языков здесь не обойтись. В особой цене — победители международных конкурсов, ведь именно присутствие в штате именитых специалистов автоматически повышает репутацию заведения. Еще одно значимое требование — принципиальность и независимость. Продиктовано оно современными реалиями — высокий уровень конкуренции между производителями подвигает их правдами-неправдами склонить сомелье отдавать предпочтение винам определенных компаний-поставщиков, иначе говоря, работать за «откаты». Приверженность к продукции одного поставщика влечет за собой превращение карты вин в прайс-лист компании-импортера. В этом случае сомелье рискует потерять репутацию, а значит и место. В цене, напротив, профессионалы, не поддающиеся соблазнам и стремящиеся к тому, чтобы все вина в заведении были представлены в нужных пропорциях. Радует отсутствие верхней границы возрастного ценза. В этой профессии, как и в других, связанных с консультированием и советами, придерживаются мнения, что чем старше сомелье, тем лучше. Учиться на сомелье никогда не поздно, но иногда бывает рано. До 18 лет на такие курсы вас не примут — специфика профессии.


«НЕ БОЙТЕСЬ ВСЕ НА КАРТУ БРОСИТЬ»

Есть два пути стать сомелье. Первый — окончить специализированную школу (курсы) сомелье, второй — самообразование и повышение квалификации за свой счет. В украинских школах срок обучения — от трех недель до двух месяцев, стоимость — от $300 до $500, что, отнюдь, не гарантирует 100% результата — из каждых 40 человек, окончивших школу сомелье, только 1-2 становятся настоящими профессионалами. Но большинство сомелье твердо убеждены — окончить школу сомелье все же стоит, потому что самостоятельно справиться с задачей обучения мастерству под силу только единицам (учитывая дороговизну специализированной литературы и необходимость постоянного участия в дегустациях). Вознаграждением за потраченные усилия станет возможность заниматься любимым делом и зарабатывать на хлеб насущный. «Зарплата в зависимости от опыта составляет от $250 в месяц (для начинающих) до $1500 (для профессионалов) и выше, — рассказывает Владимир Сидор, сомелье ресторана «Торба». — Однако в этом деле кажущаяся очевидной зависимость «высокие продажи — высокое вознаграждение» не всегда прямолинейна. В престижных заведениях Киева сомелье обычно работает «на окладе», сравнимом с окладом классного повара. А владельцы небольших ресторанов предпочитают нанять сомелье «на проценты», стремясь повысить продажи и гарантировать «самоокупаемость сотрудника» (который в такой ситуации будет ориентировать гостей на наиболее дорогие позиции)».


В Италии и соседних европейских странах заработная плата сомелье зависит от возраста. Джузеппе Ваккарини, президент Всемирного союза поясняет: «В 18 лет сомелье начинает с 1000 евро, 25-летний специалист зарабатывает от 2000 до 4000 евро и приблизительно после 35 лет может получить максимально возможную в этой профессии оплату — от 5000 до 6000 евро ежемесячно».


Сомелье могут найти применение своим способностям не только в ресторанах, но и винных бутиках и виноторговых компаниях. Многие из окончивших курсы идут консультантами в магазины. Сейчас появились новая модная профессия — сомелье-кавист (помогает покупателям в выборе элитных напитков в винном бутике). Однако пока наибольший интерес к сомелье проявляют рестораторы (см. диаграмму). Там у сомелье, как и у большинства представителей, связанных с кулинарией профессий, хорошие шансы сделать карьеру, но при условии, что он будет постоянно повышать уровень знаний. Окончив курсы, можно сразу рассчитывать на должность помощника сомелье (су-сомелье). Владельцы крупных сетей ресторанов часто принимают новенького, претендующего на звание сомелье, «на стажировку» в какой-нибудь из ресторанов «попроще». Следующие ступени — сомелье, старший сомелье, шеф-сомелье. Известны случаи, когда сомелье становились управляющими или даже совладельцами ресторанов. Ведь сомелье — профессионал, знающий, какие напитки нужны его заведению. Кому же, как не ему быть главным?

сомелье
 
Анна КРУПКО











Зверніть увагу: Знайти роботу в Києві - на Jobs.ua!

Наші проекти:

Jobs.ua - Робота в Україні Vakansii.ua - Вакансії в Україні Resume.ua - Резюме в Україні
ArendaZala.com.ua - Конференц зали Personal.ua - Пропоную Роботу Training.ua - Тренінги в Україні
Srochno.ua - Терміново Потрібні Uajobs.com.ua - Пошук Роботи Jobsite.com.ua - Знайти Роботу
© 2002-2019 "Пропоную Роботу" | Мапа сайту