Профессия «в шоколаде»

Кондитер готовит различные виды теста, кремов, начинок, конфетной и шоколадной массы; заготавливает сырье по заданной рецептуре. Работает с полученными фабрикатами: разделывает, выпекает и украшает их. Проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима. Он должен знать ассортимент выпускаемых изделий, виды, сорта сырья и его свойства, рецептуры и режимы приготовления кондитерских изделий, способы отделки и упаковки изделий. Обязательно соблюдать правила санитарии и гигиены.

По-моему, это занятие подходит не всем: профессия объединяет навыки художника, модельера-дизайнера, строителя и скульптора. Аргументирую: представители перечисленных профессий работают с готовым материалом: красками, глиной, кирпичом, тканью, создавая шедевры. А кондитер творит еще и вкус. Он должен создать продукт, в котором внешняя красота гармонировала бы со вкусовыми качествами. Если это удается — рождается чудо кондитерии, если нет… наступает разочарование.

Главное — умение фантазировать. Выражается это в постоянном стремлении сделать каждый новый торт лучше, красивее, вкуснее предыдущего. Жизненный опыт показывает, что люди, которым такая работа не по душе, как правило, долго на ней не задерживаются, да и торты у них получаются неказистые и невкусные. И еще в профессии кондитера всегда нужно чему-то учиться, повышать постоянно свое мастерство. Останавливаться нельзя — иначе конкуренты просто «съедят». Получается, что одного желания сделать красиво — мало, нужно очень любить свою работу, тонко чувствовать ее, постоянно искать новые решения.

Поначалу потребуется сила воли. Вдыхая ежедневно на протяжении всей рабочей смены устойчивый запах шоколада, ванили или бисквита, возникает чувство пресыщения, и желание попробовать исчезает. А со временем, от вида всего этого сладкого и необходимости его дегустации изо дня в день у некоторых даже появляется неприязнь и все больше хочется отведать соленого. Я, например, сегодня себя победила — отказалась от прекрасного торта.

Обязательно профильное образование, предпочтительно колледж. Возраст значения не имеет: предприятие охотно принимает на работу, как зрелых специалистов, так и совсем молодых, но к ним также предъявляются высокие требования. Конечно, не обязателен большой стаж работы (достаточно и года), но обязательно хорошее знание азов выбранной специальности. А то иногда приходится сталкиваться с тем, что большинство тестируемых для приема на работу выпускников кулинарных училищ не могут отличить песочное тесто от бисквита!
Кроме того, оценивается отношение человека к работе. Если в беседе с кандидатом улавливается пусть даже малейшая нотка пренебрежения, вряд ли в дальнейшем он сможет стать хорошим специалистом. Предпочтение отдадим кандидату, влюбленному в свою профессию, даже если в его знаниях будут небольшие пробелы.

Людям, имеющим аллергические реакции на пищевые продукты, страдающим заболеваниями органов дыхания, психоневрологическими, кожными болезнями, заболеваниями, связанными с потерей сознания и нарушениями опорно-двигательного аппарата, сильной близорукостью и снижением цветоразличения.

Наше предприятие пока небольшое, но динамично развивающееся, коллектив очень дружный. Предусмотрен 8-ми часовой рабочий день, выходные — суббота, воскресенье и праздничные дни. Предоставляются все необходимые социальные гарантии. В нашей организации строго следят за соблюдением санитарно-гигиенических норм, поэтому все сотрудники кондитерского производства регулярно проходят медицинскую комиссию. Заработная плата определяется индивидуально и зависит от навыков кондитера. Поэтому есть смысл повышать мастерство — это реальная возможность зарабатывать больше.