pro-robotu.ua
pro-robotu.ua
Про видання pro-robotu.ua Контакти pro-robotu.ua Розміщення оголошення
в тижневику
pro-robotu.ua Вакансії та
оголошення
pro-robotu.ua Пошук
по сайту
pro-robotu.ua
pro-robotu.ua
pro-robotu.ua
pro-robotu.ua Підписка на
видання
pro-robotu.ua КЗпП України pro-robotu.ua Інтерв'ю та
статті
pro-robotu.ua Резюме

Онлайн журнал


Поради з працевлаштування

Антикризисная коалиция

«Шеф! Все пропало! Все пропало!!!». В применении к современным бизнес-реалиям бессмертный афоризм прозвучит примерно так: пропали клиенты, а вслед за ними и деньги. И если уж ниточка из клубочка потянется, то и сотрудники побегут с позиций, а значит и компании не избежать фиаско. Конечно, если не успеть обрезать злополучную ниточку. Благо, спецы такие не перевелись, да и удается это им ловко: на вполне законных основаниях.

• докладніше

Подсказки для тех, кто решил сменить профессию

 Вот, небольшая «шпаргалка», способная облегчить решение некоторых ключевых вопросов в этом процессе.

• докладніше

Зверніть увагу:

Робота кухарем в Києві

Робота водієм в Києві

Робота вантажником в Києві


Інтерв'ю та статті |

ШЕФ-ПОВАР: работа со вкусом


ШЕФ-ПОВАР: работа со вкусом


Знаменитый повар и королевский метрдотель Людовика XIV Ватель, увидев, что рыбу к столу Его Величества не успевают приготовить вовремя, заколол себя шпагой. В наши дни шеф-повара не столь сентиментальны и щепетильны, однако за «штучного» специалиста спорят порой несколько ресторанов. И делают это не напрасно…


-
Довольно часто ресторанам, предлагающим иностранную кухню (итальянскую, китайскую, грузинскую и т. д.), шеф-поваров приходится «импортировать», а это обходится инвесторам недешево — от 2000 до 5000 у. е. в месяц, — рассказывает Виталий ГОРЕЛЬНИКОВ, шеф-повар ресторана «Страдивари». — Отечественные шеф-повара «достаются» рестораторам дешевле: от 300 до 1000 у.е. Размер заработной платы зависит от статуса заведения и степени профессионализма шеф-повара. Много зарабатывают специалисты с солидным опытом работы в престижных ресторанах, отлично знающие одну или несколько кухонь, имеющие талант организатора и наработанные связи с поставщиками. На максимальные заработки — до 5000 у.е. — может рассчитывать специалист-«брэнд».


-
Что входит в круг обязанностей шеф-повара?
-
Самое главное — заслужить признание посетителей, ведь насколько «вкусно» будет гостю в ресторане, зависит, прежде всего, от шеф-повара. Творческое начало в его деятельности занимает особое место. Есть такая шутка: «Шеф-повар — это человек с достаточно богатым словарным запасом, чтобы каждый день давать супу новое имя». Шеф-повар составляет и обновляет меню ресторана. На плечи шеф-повара ложится обязанность грамотно обновлять меню каждый сезон (четыре раза в год), оставляя популярные блюда, исключая невостребованные и предлагая новинки, которыми можно завоевать симпатии посетителей. В то же время шеф-повар ежеминутно занимается обеспечением бесперебойного производства: внедряет новые технологии, обучает кадры, контролирует соблюдение стандартов столь тонкого организма как ресторан.
Он — главное лицо и при выборе оборудования, и при поиске поставщиков продуктов и при подборе персонала. Степень его ответственности, как правило, соизмерима с зарплатой. Если новичок неправильно распределит блюдо на тарелке, пересолит, не дожарит или переварит — спрос с шефа или су-шефа.


-
Как можно стать шеф-поваром?
-
Плох тот повар, который не мечтает стать шеф-поваром. И при определенном старании и целеустремленности это вполне достижимо. Но при этом нужно быть готовым к частой смене мест работы: кафе — небольшой ресторан — крупный, потом, возможно, даже ресторан пятизвездочного отеля — вот вполне типичный пример удачной поварской карьеры. А, освоив приготовление множества блюд, разработав собственные оригинальные рецепты, можно обосноваться в ресторане помельче, но уже су-шефом или шеф-поваром.


-
Существуют ли предпочтения, связанные с полом кандидата?
-
Работодатели в основном предпочитают видеть в своих заведениях шеф-поваров мужчин. Во-первых, мужчина считается лучшим кулинаром. Да и само слово «шеф» — почти синоним определению «сертификат качества». Думаю, здесь играет роль мужская организованность, страсть к порядку. Ведь и самые лучшие хирурги тоже преимущественно мужчины!
Во-вторых: шеф-повар, как правило, «женится» на ресторане — у него обычно 12-часовой рабочий день и один выходной. Кроме того, это еще и физически тяжело — большую часть времени приходится проводить на ногах, постоянно что-то нарезая, разогревая, взбивая, отмывая или перемешивая.


-
Что важнее в профессии шеф-повара: быть хорошим кулинаром или организатором?
-
Важнее — иметь навыки управленца. Хорошо готовить, и управлять — это большая редкость. Если специалист обладает ярким кулинарным талантом, то его карьерный рост может быть горизонтальным, есть вероятность, например, стать личным поваром Президента.


-
Какие качества необходимы кандидату на вакансию шеф-повара?
-
Он должен уметь виртуозно готовить и оформлять блюда в рамках заданного меню. Разумеется, прекрасно владеть калькуляцией, быть «продвинутым» в тонкостях разных кухонь, обладать опытом «промоушн» своей кухни и возможностью работать без выходных и больничных. Необходим опыт работы не менее 3-5 лет. Впечатляет солидный послужной список и рекомендации. Работодатель обращает внимание на все: уровень культуры, речь, манеру держаться — словом, нюансов много. Ухоженный внешний вид тоже говорит о многом. Шеф-повар, хотя и не топ-модель, но обязан выходить в зал, как на подиум. И самое ценное качество — уверенность в себе и в том, что вы все делаете правильно, — это свидетельство того, что сначала вы — личность, а уже потом — шеф-повар.


 
Анна КРУПКО
Фото Екатерины ТОЛМАЧЕВОЙ











Зверніть увагу: Знайти роботу в Києві - на Jobs.ua!

Наші проекти:

Jobs.ua - Робота в Україні Vakansii.ua - Вакансії в Україні Resume.ua - Резюме в Україні
ArendaZala.com.ua - Конференц зали Personal.ua - Пропоную Роботу Training.ua - Тренінги в Україні
Srochno.ua - Терміново Потрібні Uajobs.com.ua - Пошук Роботи Jobsite.com.ua - Знайти Роботу
© 2002-2019 "Пропоную Роботу" | Мапа сайту