Бармен — это непросто

Но вот сама профессия бармена, как таковая, возникла в Америке во времена «золотой лихорадки». В то время в торговых заведениях поселений продавали сразу все. Чтобы привлечь как можно больше клиентов и увеличить товарооборот, выпивку стали продавать здесь же, «не отходя от кассы». Чуть позже, для удобства, помещение магазина перегородили барьером, отделив торговую зону от «места для отдыха», которое получило название бара (барьер по-английски bar). Тогда и появились первые бармены — «люди за барьером». Коктейли по официальной версии так же пришли к нам из Америки, хотя люди смешивали напитки с незапамятных времен. Слово cocktail в дословном переводе с английского — «петушиный хвост». По одной из версий, напиток обязан своим возникновением переселенцам из Португалии и Испании, которые были страстными почитателями петушиных боев. Болея за своих подопечных, они в порыве азарта смешивали все горячительные напитки, что были под рукой. Эта смесь походила по раскраске на яркое оперение бойцовых петухов.

А в 1862 увидела свет книга «Библия бармена». Это была первая книга, содержащая рецепты приготовления коктейлей, сведения о напитках и даже профессиональный кодекс бармена. Эту книгу в несколько современном варианте можно и сейчас встретить в книжных магазинах: ею пользуются по сей день. Многие рецепты стали классическими.

Как и раньше, бармену необходимо знать ассортимент напитков, их состав, крепость, страну производителя, технологию приготовления и температуру подачи. Но при возрастающем уровне конкуренции к барменам часто предъявляются и новые требования: кроме знаний напитков, — знания кальянов, сигар и меню заведения в целом. Работодатели отдают предпочтение барменам, владеющим иностранными языками и free style. Этот акробатический стиль давно культивируется на западе, а в Украине он только набирает обороты.

Обучиться этому непросто, да и недешево: например, базовый 3- недельный курс, проводимый объединением барменов, стоит от 340 у.е. Подготовкой специалистов на общенациональном уровне занимается Всеукраинская ассоциация барменов. Но даже пройти дорогостоящее обучение еще не означает стать мастером. Процесс приготовления и подачи коктейля — это не только наука, но и искусство. Мастер никогда не спутает фикс с флипом, коблер с кулером, не перепутает пропорции и не совместит несовместимое. Тот, кто дорожит престижем своей профессии, не опустится до халтуры, подменяя компоненты или недоливая напиток до положенного объема.

Многие бармены с удовольствием принимают участие в различных конкурсах как на территории Украины, так и за рубежом. На конкурсах, напоминающих красочные шоу, помимо демонстрации своих знаний и умений, участники представляют проекты изобретений — свои коктейли. Правда, о юридическом закреплении авторского права речь не идет, поэтому, кто именно сотворил тот или иной шедевр, быстро стирается из памяти.

Современные бары — это не просто место продажи выпивки, а своеобразная эстрадная площадка, где бармен один или с ди-джеем может показать настоящее шоу. Они зачаровывают посетителей ловкостью, виртуозностью и сноровкой. Именно они создают определенный имидж бара или ночного клуба, куда хочется прийти вновь.