Несмотря на то, что на собеседовании каждый специалист отвечает, что с легкостью работает в команде, на самом же деле, не каждый горит желанием и вообще понимает ее суть. Поэтому, чаще всего, специалисты обучаются командной работе уже в процессе ее выполнения. Большинство специалистов, столкнувшись с командной работой, соглашаются, что это не их конек. Но что поделать, работа не волк и выполнять ее необходимо.
Оказалось, что украинские предприниматели, которые платили налоги в период с 1 января 1998 года по 31 декабря 2003 года, могут остаться ни с чем. Стаж этого периода им не мог быть засчитан по причине… пропажи архивов за этот период.
Так что же может гарантировать качество полученных знаний?
По данным ежегодного справочника индустрии общественного питания и развлечений «ПИР 2004» в ресторанном бизнесе каждый год наблюдается устойчивый прирост (60 - 100%) новых ресторанных заведений. Но, по статистике, через три года только один из 10 ресторанов остается на рынке. Причина высокая конкуренция, жесткие требования клиентов к качеству услуг и профессиональному уровню обслуживающего персонала. Образование в сфере общественного питания можно получить: в вузе, техникуме, училище, на курсах и даже самостоятельно.
ЕКАТЕРИНА Я думаю, что любая специальность в ресторанном бизнесе требует длительной практики. В идеале, настоящий профессионал должен пройти обучение от помощника официанта, бармена до квалифицированного менеджера-управляющего. Выбрав эту сферу деятельности, необходимо стать профи, знать все нюансы, иначе есть риск остаться «недоучкой». Кроме того, для успешной работы необходимо владеть знаниями по психологии общения с клиентами, управлению персоналом.
ВОЛОДЯ Наиболее эффективным обучением в данной сфере я считаю высшее торгово-экономическое образование. А также владение новыми технологиями, умение анализировать и правильно применять всю информацию. Также я считаю, что бизнесмен, будь-то директор ресторана или управляющий кафе должен владеть знаниями по психологии, экономики, кулинарному искусству и другим направлениям данной сферы. Образование можно получить в специализированных вузах или на профессиональных курсах. Но я бы предпочел учиться у практикующих преподавателей.
СТАНИСЛАВ Выбирая ресторан, я обращаю внимание на качество еды и обслуживания. И потому считаю, что обучение должно быть узкопрофильным для каждой специализации отдельно. Нельзя быть «мастером на все руки» и профессионалом во всем. Если ты - повар, значит, будь лучшим! А если окончил курсы официантов работай так, чтобы тебя не замечали клиенты, но при этом помнили твою улыбку. Каждая профессия имеет свои маленькие секреты, а где их вам раскроют не имеет значения.
АЛЕКСЕЙ Я очень далек от темы ресторанного бизнеса, но считаю, что нынешние методики обучения в Украине требуют модернизации внедрения новейших мировых технологий. Я думаю, что и вуз, и курсы, и техникум могут дать основные базовые знания. А после все зависит от самого человека, от его способностей, склада характера и стремления чего-то достичь. Однако сам факт получения образования в наши дни мало что значит. Уровень знаний и навыков можно оценить только в процессе работы.
АЛЕКСАНДР Считаю, что курсы дают поверхностные знания, для профессионалов больше подходят техникумы и институты, желательно, со стажировкой у лидирующих специалистов этого бизнеса. Важно быть профессионалом, который учитывает в своей работе традиции профессии, и в то же время следует тенденциям времени, мобилен. Хорошее образование в ресторанном бизнесе, в первую очередь, подтверждается практикой. Если ваш бизнес успешный, значит, вы учились там, где нужно.
